Tam Buğday Ekmek Yapımı
Evde doğal ve sağlıklı ekmek yapmak isteyenler için işte tam ölçülü ve denenmiş bir tam buğday ekmek tarifi! Bu tarifte kepeği ve ruşeymi ayrılmamış taş değirmen unu kullanılarak, besin değeri yüksek, uzun süre bayatlamayan nefis bir ekmek yapılır. Ayrıca katkı maddesi içermez, tamamen doğal malzemelerle hazırlanır.
İçindekiler
1 ekmek
|
Karakılçık Tambuğday Unu |
700gr |
|
Ekşi Maya |
100gr |
|
İçme Suyu |
Klorsuz |
|
Tuz |
1 Tatlı Kaşığı |
|
Zeytinyağı |
1 Çorba Kaşığı |
|
Süt (İsteğe Bağlı) |
1 Çay Bardağı |
|
Bal (isteğe Bağlı) |
1 Tatlı Kaşığı |
Mağazamızda mevcuttur
Karakılçık Tam Buğday Unu
Fiyat aralığı: ₺85,00 - ₺1.950,00Unun Hazırlığı
Unu genişçe bir kaba alın.
Eğer elenmemişse, kalın telli bir elekten geçirerek havalandırın.
Unun içindeki kepek oranı yüksek olduğu için yoğurma ve kabarma süresi biraz daha uzundur.
Ekşi Mayanın Aktifleştirilmesi
Buzdolabından çıkan ekşi mayayı oda sıcaklığında 6 saat bekletin.
Süreci hızlandırmak için:
1 saat oda sıcaklığında bekletin,
Ardından 1 saat kadar 35–40°C fırında bekletin.
Mayanın Hazır Olduğunu Nasıl Anlarsınız?
Kabarmış, yüzeyinde göz göz hava delikleri oluşmuş ve ekşi bir koku yaymış olmalı.
Ön Hamur (Mayalama)
Mayayı boza kıvamına gelene kadar biraz su ile karıştırın.
10–15 dakika dinlendirin.
Ardından unun yaklaşık 2 su bardağı kadarını ilave edin ve kulak memesi kıvamında yoğurun.
Bu hamurdan tekrar 100 gr ekşi maya ayırın ve buzdolabına kaldırın (bir sonraki ekmek için).
Kalan hamuru:
Oda sıcaklığında 5–6 saat veya
35–40°C fırında 2 saat mayalandırın.
Ana Hamurun Hazırlanması
Ön mayalanan hamuru tekrar boza kıvamına gelecek şekilde soğuk su ekleyerek karıştırın.
Ardından sırasıyla:
1 çay bardağı süt (isteğe bağlı),
1 tatlı kaşığı bal (isteğe bağlı),
1 çorba kaşığı zeytinyağı,
Kalan unu ve tuzu ekleyin.
Tüm malzemeleri karıştırarak yumuşak ama ele yapışmayan bir hamur elde edin.
Üzerini örtün ve 4–5 saat (veya fırında 35°C'de 1–2 saat) mayalanmaya bırakın.
Şekil Verme ve Son Mayalama
Hamuru yağladığınız kalıba alın veya elinizle şekil verin.
Kalıbı çok doldurmayın çünkü hamur 2 katına çıkacaktır.
Şekil verdikten sonra tekrar 1–2 saat dinlendirin.
Pişirme
Fırını önceden 230°C’ye ısıtın.
Ekmek kalıbını fırına koymadan önce içine ısıya dayanıklı bir kapla su bırakın (bu, kabuk oluşumunu yavaşlatır ve ekmeğin içini daha yumuşak yapar).
İlk 20 dakika buharla pişirin.
Ardından su kabını çıkarın, ısıyı 200°C’ye düşürün ve 30–40 dakika daha pişirin.
Ekmek altı ve üstü kızardığında, fırından çıkarıp tel ızgara üzerinde dinlendirin.
Ek İpuçları
Taş değirmen unu, rafine unlara göre daha geç kabarır ama daha uzun süre tazeliğini korur.
Ekşi maya ile yapılan ekmek, sindirimi kolaylaştırır ve glisemik indeksi düşürür.
İlk denemede tam istenen doku elde edilemezse pes etmeyin — her seferde daha iyi sonuç alırsınız.
Çavdad unundan ekmek yapımı için tarif bu tarifle aynımı acaba
doğrudur efendim çavdar biraz daha geç pişer sadece